Cogumelos "Míscaros"
Com um aroma agradável e um sabor que varia entre o doce e o ligeiramente acre, são actualmente uma das espécies mais colectadas e apreciadas em Portugal. No entanto, foi apenas há algumas décadas que os colectores de cogumelos tomaram conhecimento da comestibilidade dos míscaros.
A região da Cataluña é o principal consumidor mundial desta que é também uma das variedades de cogumelos comestíveis mais procuradas em Espanha.
A temporada destes cogumelos selvagens decorre no Outono/Inverno - os míscaros tendem a frutificar a partir de Outubro.
O seu valor varia de acordo com a dimensão, sendo os mais pequenos os mais valorizados pelos Chefs.
Nome Científico:
Lactarius Deliciosus
ORIGEM
Espanha
MARCA
N/A
OUTRAS INFORMAÇÕES
Os míscaros são apelidados popularmente de "Raivacas", "Verdetes", "Cogumelos de Leite", "Sanchas", "Laranjinhas", "Níscaros", "Cortelhas", "Cenouras", "Vacas-Vermelhas", "Cardelas", "Pinheiras" ou "Lactários".
O chapéu é plano-convexo, com a margem enrolada e lisa; mede entre 3cm a 20cm de diâmetro. A carne é espessa, esbranquiçada no centro e alaranjada na periferia. O pé é cilíndrico, robusto e curto, de coloração laranja pálida.
São uma espécie micorrízica exclusivamente associada a pinheiros, sendo frequente encontrá-los em povoamentos jovens de pinheiro mando e pinheiro bravo, sobre todos os tipos de solo.
Originários da região mediterrânica, encontram-se hoje disseminados pela Europa e por outros continentes. Ocorrem um pouco por todo o território de Portugal Continental, com destaque para: o Parque Natural do Sudoeste Alentejano e Costa Vicentina, a Reserva Natural do Estuário do Sado, o Parque Natural do Vale do Guadiana e o Parque Nacional da Peneda-Gerês.
Ao corte, os míscaros sergregam um líquido doce, similar ao leite mas da cor da cenoura.