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Alcachofras

Alcachofras verdes

As alcachofras apresentam um sabor ligeiramente amargo mas com um toque final doce e conferem uma sensação de adstrigência na boca, combinando particularmente bem com acompanhamentos gordurosos e/ou bem condimentados.

 

São habitualmente consumidas cruas (os corações de alcachofra são tenros e têm um sabor agradável, sendo considerados a parte mais nobre da alcachofra), cozidas (viz. a vapor para melhor preservar os seus minerais e vitaminas), grelhadas (evitando-se neste modo de preparação cortar as bases das pétalas porque contribuem para preservar a humidade da alcachofra), assadas ou em conserva.

  • NOME CIENTÍFICO

    Cynara cardunculus var. scolymus

  • ORIGEM

    Espanha, França

  • MARCA

    N/A

  • OUTRAS INFORMAÇÕES

    Tradicionais da região do Mediterrâneo e do Norte de África (o nome árabe “al-kharshûf” de onde tera derivado alcachofra significa “planta com espinhos”), as alcachofras pertencem à família das Asteraceae, assim como o cardo, a endívia e a chicória.

    São por excelência um dos alimentos simbólicos da Dieta Mediterrânica.

    Ao serem cortadas, devem-se retirar as primeiras camadas exteriores de pétalas (muito fibrosas) e regar as alcachofras com sumo de limão para evitar que escureçam rapidamente por oxidação.

    Podem ser mantidas no frigorífico, envoltas em plástico perfurado, devendo ser consumidas num período máximo de 2 semanas.

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