Alcachofras verdes
As alcachofras apresentam um sabor ligeiramente amargo mas com um toque final doce e conferem uma sensação de adstrigência na boca, combinando particularmente bem com acompanhamentos gordurosos e/ou bem condimentados.
São habitualmente consumidas cruas (os corações de alcachofra são tenros e têm um sabor agradável, sendo considerados a parte mais nobre da alcachofra), cozidas (viz. a vapor para melhor preservar os seus minerais e vitaminas), grelhadas (evitando-se neste modo de preparação cortar as bases das pétalas porque contribuem para preservar a humidade da alcachofra), assadas ou em conserva.
NOME CIENTÍFICO
Cynara cardunculus var. scolymus
ORIGEM
Espanha, França
MARCA
N/A
OUTRAS INFORMAÇÕES
Tradicionais da região do Mediterrâneo e do Norte de África (o nome árabe “al-kharshûf” de onde tera derivado alcachofra significa “planta com espinhos”), as alcachofras pertencem à família das Asteraceae, assim como o cardo, a endívia e a chicória.
São por excelência um dos alimentos simbólicos da Dieta Mediterrânica.
Ao serem cortadas, devem-se retirar as primeiras camadas exteriores de pétalas (muito fibrosas) e regar as alcachofras com sumo de limão para evitar que escureçam rapidamente por oxidação.
Podem ser mantidas no frigorífico, envoltas em plástico perfurado, devendo ser consumidas num período máximo de 2 semanas.