Alho Negro

O alho negro é obtido a partir de um processo de maturação (sob temperatura e humidade controladas) do alho fresco que se prolonga por um período que pode variar entre algumas semanas a 2 meses.

A coloração negra dos dentes deste alho deve-se à reacção de Maillard - uma reacção química de escurecimento não enzimático que ocorre de forma espontânea e natural quando proteínas e açúcares são expostos ao calor.

O alho negro tem um aroma menos intenso e uma textura mais macia e elástica do que o alho fresco. Apresenta um sabor com notas levemente frutadas, e menos picante, mais suave e adocicado que o do alho fresco, e um sabor umami que o torna particularmente interessante para realçar o sabor de carnes, peixes, queijos e legumes.

NOME CIENTÍFICO
Allium sativum
ORIGEM
China, Coreia do Sul, Espanha
MARCA
Várias
OUTRAS INFORMAÇÕES
Por apresentar um sabor mais subtil, o alho negro pode ser usado em maiores quantidade que o alho fresco.

Apesar de ainda pouco disseminado na gastronomia ocidental, o alho negro é utilizada na cozinha asiática há muitos anos, em parte pelo facto de as suas propriedades nutricionais serem exponenciadas no processo de maturação.

O alho negro contém mais antioxidantes naturais que o alho fresco, é rico em vitaminas B1, B2, B3 e C e possui bons níveis de zinco, fósforo, iodo e potássio.