Beterraba roxa

Com um sabor doce, é muito versátil, podendo ser incorporada em saladas, sumos, sopas, pickles, húmus, sobremesas, entre outros. As folhas podem ser preparadas como os espinafres.

Para se manter nutritiva, a beterraba deve ser preferencialmente consumida crua, assada ou cozinhada a vapor. Quando é cozida, perde a sua coloração característica pelo que se aconselha cozinhá-la com casca, mantendo-se 3 a 5cm dos talos. Podem também adicionar-se 2 colheres de sopa de vinagre à água da cozedura para evitar que descolore.

Deve evitar-se congelar a beterraba crua dado que tende a ficar mole após a descongelação.

NOME CIENTÍFICO
Beta vulgaris
ORIGEM
Portugal
MARCA
N/A
OUTRAS INFORMAÇÕES
As beterrabas são vulgarmente classificadas em três tipos: a sacarina, usada na produção de açúcar; a forrageira, usada para alimentação animal, e a de mesa cujas raízes são consumidas como hortaliça.

De formato geralmente globoso, a beterraba de mesa pode apresentar uma coloração branca, amarela, avermelhada ou listrada (beterraba “chioggia”).

Com origem no Norte de África, cresceu de forma selvagem nas costas europeia e asiática, sendo inicialmente valorizada pelas suas folhas, tendo a raíz utilidade exclusivamente medicinal. A partir do século XVI começou a ser amplamente cultivada para consumo alimentar, intensificando-se o seu uso na Europa no decurso do século XIX quando se descobriu que se podia transformar em açúcar.

A acelga e a beterraba são da mesma espécie mas a acelga é uma variedade seleccionada pela folhagem abundante e pelos caules enquanto que a beterraba é valorizada pela sua raíz grossa muito polposa.