Os canónigos são popularmente apelidados de “alface-de-cordeiro” (pela semelhança da sua forma com a língua de um cordeiro), “valerianela”, “alface-da-terra”, “alface-de-coelho”, “erva-dos-gatos”, “mâche”, “alface-do-campo”, “rapunzel”, “erva dos cónegos” ou “salada-de-milho” (por frequentemente crescerem como erva daninha em plantações de cereais).

Possuem umas folhas verdes escuras carnudas e tenras, com aroma a avelã, e sabor suave (mais delicado que o da alface) e fresco, com notas de noz, ligeiramente adocicado e apimentado.

Muito versáteis, podem ser consumidos crus ou cozinhados (como os espinafres) a baixa temperatura, sendo particularmente indicados para uso em saladas, sanduíches, sumos, pizzas, arrozes, massas e sopas. Resultam também bem se combinados com queijos de sabor suave, fruta fresca ou frutos secos.

Canónigos

NOME CIENTÍFICO
Valerianella locusta
ORIGEM
Espanha
MARCA
Várias
OUTRAS INFORMAÇÕES
Inicialmente subvalorizados, foram primeiramente cultivados pelos romanos, tendo ganho grande popularidade apenas no início do século XIX. Hoje em dia são particularmente utilizados nas gastronomias francesa e italiana.

Nutritivos q.b. (são uma boa fonte de vitaminas A, B9, C, B6 e E, são ricos em água e possuem bons índices de compostos fenólicos, iodo, ferro, potássio e fósforo), apresentam um baixo valor calórico e possuem propriedades diuréticas, antioxidantes e depurativas.

Apesar de actualmente estarem disponíveis durante todo o ano, são considerados uma variedade de Inverno e de início de Primavera.

Os maiores produtores europeus são a França, a Alemanha e a Espanha.