O Caril é uma mistura de especiarias milenar com origem na Índia que ganhou múltiplas interpretações nas suas viagens por diferentes rotas comerciais.
Apesar de existirem inúmeras variações de caril (de acordo com a zona em que é produzido e/ou com adaptações aos gostos/culturas dos consumidores), os ingredientes habitualmente transversais aos diferentes tipos de caril são: açafrão- da-terra, canela, coentros, cominhos e noz-moscada.
Caril amarelo
NOME CIENTÍFICO
Variável
ORIGEM
Índia
MARCA
Várias
OUTRAS INFORMAÇÕES
O caril tradicional é o caril indiano (com grande variabilidade regional); o caril tailandês habitualmente divide-se em amarelo, verde e vermelho e é apresentado em pasta ao invés de em pó; o caril japonês está geralmente disponível numa pasta prensada, solúvel.
A palavra “caril” aparece referenciada em textos portugueses desde meados do século XVI mas desconhece-se a sua verdadeira origem. Há quem teorize que se trata da evolução do tâmil e malaio kali, que significa “molho”; da palavra kari, que caracteriza as folhas de um arbusto utilizado para temperar; ou da palavra khari, que degigna um prato encontrado em algumas regiões do norte da Índia.
O caril mais apreciado em Portugal é o “madras” - um caril apimentado com origem no sul da Índia. Esta variação de caril foi criada por colonos britânicos que combinaram uma série de especiarias que encontraram na cidade indiana de Madras (actual Chennai). A primeira venda registada do caril de madras em pó ocorreu em Leicester Square em meados do século XIX.