Também conhecida como chirívia, cherivia, cheruvia, pastinaca ou pastinaga, a cherovia é uma raíz ancestral de casca pálida, esbranquiçada, e formato semelhante ao da cenoura. Apresenta uma textura macia, um cheiro fresco e um sabor terroso, intenso e adocicado, a lembrar o do anis.
Versátil q.b., a cherovia pode ser consumida crua ou ser cozida, assada, guisada, reduzida a puré ou utilizada para enriquecer/aromatizar sopas e doces (viz. em bolos, em substituição da cenoura, com redução da quantidade de açúcar utilizada dado que a cherovia é naturalmente doce q.b.).
Cherovia
NOME CIENTÍFICO
Pastinaca sativa
ORIGEM
Portugal, Espanha
MARCA
N/A
OUTRAS INFORMAÇÕES
Em tempos ancestrais, a cherovia assumia um papel de destaque mas a emergência da cultura da batata, porque muito mais produtiva, veio retirar espaço à cherovia na alimentação humana. Antes da chegada da cana-de-açúcar à Europa, a cherovia era também utilizada como adoçante.
Em Portugal, a zona de produção de cherovia está circunscrita à Beira Baixa sendo esta raíz considerada um ex-libris da região da Covilhã onde é celebrada anualmente num festival gastronómico.
Cerca de 80% do peso da cherovia é água sendo o seu valor calórico baixo. Além disso, a cherovia é rica em fibra, potássio, ácido fólico e Vitamina C.
