Popularizado como “perrechico” em Espanha, “prugnolo” em Itália, “maipilz” na Alemanha, “perretxiko” no País Basco e “moixernó” na Catalunha, o Cogumelo de São Jorge é um cogumelo silvestre comestível.

Variedade primaveril por excelência (a sua sazonalidade decorre entre Abril e Maio), herda o seu nome do facto de a época de colheita tender a iniciar-se no dia 23 de Abril (Dia de São Jorge).

A cor oscila entre o branco e o creme; o chapéu, de superfície lisa, é convexo, firme e esbranquiçado, e o caule, rugoso, tem uma textura densa e firme.

De dimensão média, este cogumelo apresenta um aroma a farinha húmida e um sabor a noz.

Este é um dos poucos cogumelos conhecidos que pode ser consumido cru. Ao natural tem um sabor que remete para o da massa de pão crua.

Pode ser incorporado em risottos, omeletes ou sopas cremosas (viz. com natas) e também resulta muito bem com ovos, espargos, carnes brancas, em pickles ou salteado em manteiga ou azeite (viz. sobre pão torrado).

Cogumelos de são jorge

NOME CIENTÍFICO
Calocybe gambosa
ORIGEM
Espanha
MARCA
N/A
OUTRAS INFORMAÇÕES
Sazonalidade: Abril - Maio

Com pouca tradição de consumo no nosso país, é uma variedade primaveril muito apreciada em Espanha, Itália e França.

Apesar da aparência pouco exuberante, o seu nome científico faz jus à sua delicadeza - calocybe gambosa significa “cabeça bonita com pé volumoso”.

Este cogumelo aparece habitualmente em prados e bosques, formando-se espontaneamente em padrões circulares (chamados de “anéis de fadas”).