Popularizados como “Ouriços da Madeira”, “Línguas-de-Gato”, “Gulosos” ou “Línguas-de-Vaca”, os “Pied de Mouton” são também vulgarmente chamados em Portugal de “Patas de Borrego”, “Patas de Cabra”, “Febras”, “Raivacas” ou “Patinhas”.
Apresentam um sabor requintado, forte e adocicado, a remeter para o da noz, levemente terroso, amargo e picante, e um aroma subtil e muito característico a flor de laranjeira.
Chapéu convexo, alaranjado, de contorno irregular e dimensão média (6-15cm). Carne quebradiça, compacta e esbranquiçada ou amarelo-pálida. Pé curto, branco-creme, carnudo e maciço.
Cogumelos “Pé de carneiro”
NOME CIENTÍFICO
Hydnum repandum
ORIGEM
Portugal, Espanha, Finlândia
MARCA
N/A
OUTRAS INFORMAÇÕES
Além do seu aroma intenso e muito próprio, a espécie “Hydnum” apresenta uma morfologia distintiva, com uns aguilhões pontiagudos a surgirem sob os chapéus (no himénio) que devem ser retirados (com uma faca) previamente à cozedura por serem muito amargos.
São normalmente usados para enriquecer molhos em pratos de carne e peixe ou integados em omeletes ou saladas. A cozedura deve ser prolongada.
São uma variedade sazonal de Cogumelos Silvestres disponível habitualmente na época de Outono/Inverno. São geralmente colectados em florestas de caducifólias e coníferas.