Cogumelos "Shiitake"

Variedade de cogumelos comestíveis nativos da Ásia Oriental.
 
Têm uma textura firme e levemente emborrachada e um talo muito fibroso que pode ser incorporado na preparação de caldos. Apresentam um sabor umami, terroso e amanteigado que remete para o sabor da carne e possuem vários dos aminoácidos encontrados na carne.
 
Resultam particularmente bem em risottos, massas, sopas e molhos sendo que na culinária chinesa são geralmente salteados e, na culinária japonesa, são servidos numa sopa de miso e utilizados na preparação do caldo vegetariano “dashi”.