Cogumelos "Shiitake"
Variedade de cogumelos comestíveis nativos da Ásia Oriental.
Têm uma textura firme e levemente emborrachada e um talo muito fibroso que pode ser incorporado na preparação de caldos. Apresentam um sabor umami, terroso e amanteigado que remete para o sabor da carne e possuem vários dos aminoácidos encontrados na carne.
Resultam particularmente bem em risottos, massas, sopas e molhos sendo que na culinária chinesa são geralmente salteados e, na culinária japonesa, são servidos numa sopa de miso e utilizados na preparação do caldo vegetariano “dashi”.
NOME CIENTÍFICO
Lentinula edodes
ORIGEM
Portugal, Espanha
MARCA
N/A
OUTRAS INFORMAÇÕES
São uma das variedades de cogumelos mais cultivadas no mundo e existem registos pré-históricos da sua existência.
São produzidos sobretudo no Japão, China, Taiwan e Coreia do Sul.
Os "shiitake" são criados em troncos de madeira: a palavra shiitake (椎茸) tem origem japonesa - shii (椎) significa castanheiro, árvore de madeira dura, e take (茸) significa cogumelo.