Cogumelos "Shiitake"

Variedade de cogumelos comestíveis nativos da Ásia Oriental.

Os shiitake têm um chapéu de tonalidade bege e castanha suave que, no caso dos shiitake silvestres pode alcançar os 25cm de diâmetro. A maioria dos shiitake que encontramos hoje são, porém, cultivados.

Apresentam um aroma intenso (com notas de caramelo e noz moscada), uma textura firme, carnuda e levemente emborrachada, e um talo muito fibroso que pode ser incorporado na preparação de caldos. Apresentam um sabor umami, fumado, terroso, encorpado e amanteigado, que remete para o sabor da carne, e possuem vários dos aminoácidos encontrados na carne.

Os shiitake frescos têm um sabor mais suave e delicado que os desidratados.

Entre os cogumelos cultivados, os shiitake são os que apresentam um maior teor de fibra.

Muito versáteis, resultam particularmente bem em risottos, massas, sopas e molhos sendo que na culinária chinesa são geralmente salteados e, na culinária japonesa, são servidos numa sopa de miso e utilizados na preparação do caldo vegetariano “dashi”.

NOME CIENTÍFICO
Lentinula edodes
ORIGEM
Portugal, Espanha
MARCA
N/A
OUTRAS INFORMAÇÕES
Tradicionalmente incorporados na gastronomia asiática, os shiitake foram o primeiro cogumelo a ser produzido. São hoje uma das variedades de cogumelos mais cultivadas no mundo e o segundo cogumelo comestível mais consumido à escala mundial.

Existem registos pré-históricos (século II a.C.) da sua existência.

São produzidos sobretudo no Japão, China, Taiwan e Coreia do Sul.

Os "shiitake" são criados em troncos de madeira: a palavra shiitake (椎茸) tem origem japonesa - shii (椎) significa castanheiro, árvore de madeira dura (em cujos troncos caídos os shiitake crescem no Japão), e take (茸) significa cogumelo. Na China os shiitake são conhecidos como Xiang gu que significa literalmente ”cogumelo com bom aroma”.