Também conhecido como “Erva-dragão”, o estragão apresenta umas folhas brilhantes alongadas, estreitas e lisas, e um sabor complexo - simultaneamente amargo e adocicado e levemente picante, com notas de anis.

Pode ser usado como condimento (viz. de carnes, aves, peixes, molhos, saladas, omeletes ou sopas) ou como ingrediente principal na preparação de sais de ervas, chá, azeite ou vinagre.

Existem diversas variedades de estragão, sendo as mais comuns: o “estragão francês” (mais aromático, sabor mais intenso e apimentado e folhas escuras e mais pequenas), o “estragão espanhol” (conhecido como “estragão de Inverno” ou “estragão mexicano”) e o “estragão russo” (sabor e aroma mais suaves).

Estragão

NOME CIENTÍFICO
Artemisia dracunculus
ORIGEM
Portugal
MARCA
N/A
OUTRAS INFORMAÇÕES
O estragão é um dos ingredientes do molho Béarnaise, um molho culinário originário de França que consiste numa variação do molho Holandês.

O estragão-francês é considerado o melhor para uso culinário. Apesar de se pensar que tenha tido origem no estragão-russo, o estragão-francês é conhecido como o “verdadeiro estragão”. É uma das aromáticas que integram as chamadas “ervas finas” (fines herbes), uma mistura delicada de ervas frescas ou desidratadas tradicional da gastronomia francesa que inclui na sua versão original uma combinação de salsa, cebolinho, cerefólio e estragão.

O estragão-russo é mais fácil de cultivar, é mais vigoroso e resistente e cresce mais. É apelidado de “falso estragão”.