A farinha de tapioca é obtida a partir do amido da mandioca prensado e aquecido. É granulada e tem uma textura grossa.
Pode ser usada como espessante, para engrossar molhos/sopas e numa multiplicidade de receitas, em substituição das farinhas ou amidos tradicionais.
Por não conter glúten, a farinha de tapioca é uma boa opção para quem sofre de intolerância ou alergia ao glúten. Ao ser pobre em gordura, proteína e fibras, a tapioca é rápida e facilmente digerida pelo nosso organismo. Além disso, a farinha de tapioca é apta para veganos, é isenta de sal e não requer o uso de óleo na preparação de receitas que a incorporem.
Farinha de tapioca
NOME CIENTÍFICO
Manihot esculenta (Mandioca)
ORIGEM
Brasil
MARCA
Várias
OUTRAS INFORMAÇÕES
Com raízes profundas na cultura indígena, a tapioca é um alimento tradicional do Brasil que provém da fécula extraída da mandioca. Em 2006, foi reconhecida como património imaterial e cultural de Olinda, um município do estado de Pernambuco. A história deste ingrediente remonta, porém, ao século XVI, numa época em que os colonizadores portugueses passaram a utilizar a tapioca como substituto do trigo que, então, era escasso.
A tapioca é rica em amido (boa fonte de hidratos de carbono) e apresenta um índice glicémico elevado, o que favorece a absorção rápida dos açúcares na corrente sanguínea, tornando-a uma fonte de energia rápida e prática e, portanto, uma boa alternativa em contextos de pré e pós actividade física.
Quando não existe uma actividade física regular, a ingestão excessiva de tapioca pode, porém, causar ou agravar problemas como a diabetes ou a obesidade - o excesso de açúcares absorvido é, nestes casos, convertido e armazenado sob a forma de gordura, podendo não ser, por isso, a opção mais indicada na alimentação de pessoas com estas patologias.