Huitlacoche

Milho contaminado por um fungo natural - o Ustilago maydis - que lhe confere uma grande valorização nutricional (e económica).
 
Muito apreciado por Chefs, o huitlacoche apresenta um sabor profundo, intenso, rico em umami e com notas terrosas e fumadas, que remete para os cogumelos silvestres e para a trufa negra.