Inteligência artificial ajuda hotéis e restaurantes a reduzir desperdício alimentar até 60%
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Fundada em 2017 por Anastasia Hofmann e Naomi MacKenzie, a KITRO desenvolveu uma solução baseada em inteligência artificial que permite medir automaticamente o desperdício alimentar em cozinhas profissionais. Actualmente, a tecnologia está presente em mais de 40 países e é utilizada por mais de 500 cozinhas de hotéis, restaurantes, hospitais, universidades, empresas de catering e navios de cruzeiro.
A tecnológica suíça KITRO está a reforçar a sua expansão internacional numa altura em que a redução do desperdício alimentar ganha uma importância crescente para o sector da hotelaria, restauração e serviços alimentares, impulsionada por novas exigências regulatórias e pela necessidade de melhorar a eficiência operacional.
A União Europeia aprovou recentemente, pela primeira vez, metas vinculativas para a redução do desperdício alimentar, estabelecendo uma diminuição de 30% do desperdício per capita nos sectores do retalho, restauração, hotelaria e food service até 2030. Paralelamente, países como Espanha estão a avançar com legislação nacional mais exigente, aumentando a pressão sobre os operadores para monitorizarem e reduzirem os alimentos desperdiçados.
Segundo dados da empresa Kitro, a tecnologia já permitiu aos seus clientes alcançar poupanças acumuladas de 13,6 milhões de euros, evitar o desperdício de 1.938 toneladas de alimentos comestíveis e preservar o equivalente a 4,2 milhões de refeições.
“Durante muitos anos, o desperdício alimentar foi visto sobretudo como uma questão de sustentabilidade. Hoje, é cada vez mais uma questão financeira, operacional e regulatória”, afirmam Anastasia Hofmann e Naomi MacKenzie, fundadoras da KITRO, citadas em comunicado.
A solução da KITRO combina uma balança de precisão com uma câmara equipada com visão por computador e inteligência artificial. O sistema identifica, pesa e classifica automaticamente os alimentos descartados, sem necessidade de introdução manual de dados. A informação recolhida é disponibilizada através de uma plataforma digital que permite às equipas acompanhar padrões de desperdício e identificar oportunidades de melhoria na gestão de compras, produção, menus, porções e buffets.
Além da componente tecnológica, a empresa disponibiliza apoio especializado para ajudar os clientes a interpretar os dados e implementar medidas de redução. De acordo com a KITRO, as cozinhas que utilizam a solução conseguem reduzir até 60% do desperdício alimentar evitável e diminuir entre 2% e 8% os custos com alimentos nos primeiros seis meses.
A Península Ibérica surge como um dos mercados prioritários para a empresa. Em Espanha, a recente legislação contra o desperdício alimentar exige que muitas organizações adoptem planos de prevenção e medidas concretas de redução até ao final de 2026. Neste contexto, a KITRO celebrou uma parceria com a Hyatt Inclusive Collection, que implementou a tecnologia em 26 unidades ao longo do último ano.
Em Portugal, a empresa destaca os resultados obtidos pelo Pestana Hotel Group numa unidade hoteleira do Algarve. Segundo a KITRO, a implementação do sistema permitiu reduzir cerca de 50% do desperdício alimentar em menos de um ano, evitando aproximadamente 30 toneladas de alimentos desperdiçados e gerando uma poupança estimada em 300 mil euros.
Mais recentemente, a tecnológica iniciou um projecto-piloto com a Vila Galé Hotels, com o objectivo de recolher dados mais precisos sobre os alimentos descartados e identificar oportunidades de optimização em áreas como a produção, compras, menus e gestão de buffets.
“Estamos muito satisfeitos por ver o crescente interesse do sector hoteleiro português em soluções que combinam sustentabilidade, eficiência de custos e digitalização das operações. A redução do desperdício alimentar começa com dados fiáveis”, afirma Francisco Ribeiro Corrêa, responsável da KITRO para o mercado ibérico.
Com parcerias estabelecidas com grupos internacionais como Hyatt, Marriott International, Four Seasons, 25hours Hotels, TUI, Pestana e Vila Galé, a empresa pretende continuar a expandir a sua presença na Europa e na América do Norte, apostando na utilização de dados e inteligência artificial para transformar o desperdício alimentar num indicador de gestão e numa oportunidade de criação de valor.
Créditos da Notícia: GreenSavers
