Originário da China, o “Tamari” é uma variedade de molho de Soja (habitualmente obtido) sem trigo, logo sem glúten e portanto adequado para consumo por pessoas intolerantes ao glúten ou com doença celíaca.
O “Tamari” apresenta uma textura mais espessa, uma coloração mais escura e um sabor mais concentrado, mais equilibrado, mais complexo, mais suave e menos salgado (por conter menos sódio) que os molhos de soja vulgares.
Pode ser usado como condimento em substituição de outros molhos de soja - para temperar saladas, peixe, sushi e na preparação de outros molhos.
Molho de soja “Tamari”
NOME CIENTÍFICO
Glycine max (Grãos de Soja)
ORIGEM
Alemanha
MARCA
Kikkoman
OUTRAS INFORMAÇÕES
Obtido a partir de uma fermentação lenta de grãos de soja (mais prolongada que a dos molhos de soja tradicionais, o que explica o seu sabor umami mais pronunciado), o “Tamari” consiste num subproduto líquido formado ao produzir a pasta de soja (miso) - “Tamari” significa “aquilo que se acumula”, “o excedente”.
O “Tamari” foi levado para o Japão no século VII por Monges Budistas. Apelidado frequentemente de “Molho de Soja japonês”, é um elemento bastante comum na gastronomia nipónica.
O “Tamari” contém mais proteína e menos conservantes que os molhos de soja tradicionais, sendo habitualmente mais caro do que aqueles.