Pepino "Cornichon"
O “pepino cornichon” é nativo da Índia mas a sua produção encontra-se hoje amplamente difundida nos continentes europeu e africano e, ainda que de forma menos expressiva, nos Estados Unidos da América, no Canadá e na Austrália.
Também apelidado de “pepino para conserva” ou “gherkin", o cornichon é um pepino de dimensão reduzida (o seu comprimento varia entre os 2 e os 7 centímetros), particularmente indicado para a produção de conservas (a expresão “cornichon” é, na verdade, utilizada quer para nomear este legume fresco quer para designar a conserva produzida com ele).
NOME CIENTÍFICO
Cucumis sativus
ORIGEM
Espanha
MARCA
N/A
OUTRAS INFORMAÇÕES
Numa tradução literal, a palavra francesa cornichon significa “pequeno corno” - uma alusão ao seu formato característico e às pequenas saliências na sua casca.
A conserva de cornichon é habitualmente elaborada com vinagre, ervas (viz. estragão, aneto) e especiarias (viz. cravo-da-índia, pimenta preta ou branca).
Muito populares em França (foram integrados na gastronomia francesa no século XVIII), na Alemanha, no Reino Unido e na Irlanda, estes pequenos pepinos de casca grossa, textura crocante e poucas sementes são colhidos jovens (i.e. antes de atingirem a maturidade total), o que lhes confere propriedades distintas das do pepino crescido. Apresentam uma consistência sumarenta e um sabor azedo muito próprio.
Em França, os cornichons são habitualmente servidos nos restaurantes, como entrada, em tábuas de enchidos, queijos, azeitonas e/ou nozes. É comum também o seu consumo em saladas ou na forma de snack.