Naturalmente isento de glúten, o pinhão é a semente comestível do pinheiro-manso, espécie originária da bacia do Mediterrâneo.
Pinhão
NOME CIENTÍFICO
Pinus pinea
ORIGEM
Portugal
MARCA
N/A
OUTRAS INFORMAÇÕES
Conhecido popularmente como “diamante dos frutos secos”, “caviar da floresta” ou “ouro branco das florestas” pelo seu elevado valor gastronómico, nutritivo e comercial, o pinhão mediterrânico tem uma longa ligação histórica com a gastronomia portuguesa, tendo uma forte presença na doçaria tradicional nacional.
Com um cultivo milenar, foi um ingrediente comum entre os marinheiros das caravelas portuguesas na época dos descobrimentos pelo seu elevado valor energético, riqueza proteica e facilidade de conservação.
É um ingrediente essencial da dieta mediterrânica, apresentando um bom valor proteico, um elevado perfil lipídico e uma alta concentração de ómega-9, um ácido gordo que ajuda a estabilizar os níveis de colesterol.
Em Portugal, o pinhão é produzido no Algarve, Alentejo e Ribatejo, sendo os concelhos de Alcácer do Sal e Grândola os maiores produtores a nível nacional. A colheita continua a ser predominantemente manual.
O pinhão assume um preço de custo muito elevado pela alta demanda a nível mundial, pela morosidade na sua obtenção e pelo facto de o rendimento da pinha-miolo de pinhão ser muito baixo dado que de uma pinha extrai-se apenas cerca de 3% de pinhão.
