Também chamado de “daikon” (palavra japonesa que significa “raíz comprida”), “mooli” (na Índia) ou “rabanete japonês”, o rábano branco é uma variedade nativa da Ásia Oriental, valorizada pela sua raíz comestível muito versátil.

Muito apreciado na gastronomia asiática, com particular destaque para as cozinhas nipónica, chinesa, indiana e coreana.

De formato cilíndrico, alongado, com uma coloração geralmente branca e um sabor suave - doce e ligeiramente picante -, o rábano branco pode ser consumido cru (acrescentando às receitas uma textura crocante e um sabor mais intenso), cozido (obtendo-se neste caso uma textura macia e um sabor mais subtil) ou fermentado (existe uma conserva japonesa muito popular chamada “takuan” que é preparada com daikon seco, sal, açúcar e farinha de arroz).

Rábano branco

NOME CIENTÍFICO
Raphanus sativus var. longipinnatus
ORIGEM
Espanha, Japão
MARCA
N/A
OUTRAS INFORMAÇÕES
A pele do rábano branco é comestível, não sendo necessário descascá-lo; as folhas têm um sabor que remete para o das couves e apresentam boas propriedades nutricionais, podendo ser incorporadas em refogados ou sopas.

O daikon desidratado e aromatizado com molho de soja é um snack japonês muito popular que combina a textura crocante do rábano branco seco com o sabor salgado e umami do molho de soja.

Constituído maioritariamente por água, o rábano branco tem um baixo valor energético e é uma boa fonte de ácido fólico, fibra, potássio, fósforo, magnésio e Vitaminas B6 e C.