Mais suave do que o vinagre comum e com um grau de acidez mais reduzido, este molho à base de vinagre de arroz (26%) é o tempero ideal para a preparação de arroz de sushi. Pode também ser usado em saladas e/ou para marinar carne ou peixe.
Apropriado para vegans.
Tempero para arroz de sushi
NOME CIENTÍFICO
Oryza sativa L. (Arroz)
ORIGEM
Japão
MARCA
Kikkoman
OUTRAS INFORMAÇÕES
Com origem provável na China ou no Japão, pensa-se que o vinagre de arroz tenha sido produzido pela primeira vez nos séculos IV-V mas que tenha ganho popularidade como tempero, sobretudo no Japão, apenas a partir do século XVII, sendo até hoje um elemento basilar da gastronomia nipónica.
O vinagre de arroz é produzido com arroz fermentado - os açúcares do arroz (amido) são primeiramente convertidos em álcool (vinho de arroz) e depois, através de um processo de fermentação, num ácido que conhecemos popularmente como “vinagre”.
Com uma tonalidade amarelo pálido, um sabor mais suave e adocicado e um teor mais baixo de acidez quando comparado com outros vinagres (viz. de fruta ou vinho), este vinagre delicado e envolvente é o tempero ideal para preparar o arroz de sushi, temperar saladas, elaborar pickles e marinar carnes, peixes e frutos do mar.
Existem diferentes tipos de vinagre de arroz, sendo o vinagre de arroz branco o mais comum e aquele que apresenta um sabor mais leve e subtil. O vinagre de arroz preto é mais encorpado e possui um sabor mais intenso, e o vinagre de arroz integral apresenta um sabor mais complexo e terroso.