Aromáticos q.b., os “green zebra” apresentam um sabor complexo e muito agradável - fresco, frutado, adocicado q.b. e ligeiramente acidulado, com um toque picante que lhe confere uma personalidade muito própria e peculiar.
Muito versáteis e com uma marcante identidade visual e características organolépticas únicas, podem ser consumidos crus, temperados apenas com um frio de azeite e uma pitada de sal, mas também são um excelente elemento decorativo em saladas.
Resultam também bem se integrados em molhos, gaspachos, sanduíches, bruschettas ou utilizados na preparação de um ketchup muito irreverente! Por serem uma variedade particularmente firme e resistente, podem também ser envoltos num polme (viz. de panko) e panados (em lume alto).
Tomate “Green Zebra”
NOME CIENTÍFICO
Solanum lycopersicum “Green Zebra”
ORIGEM
Espanha, E.U.A., França
MARCA
N/A
OUTRAS INFORMAÇÕES
Esta variedade, sazonal (são uma variedade semi-precoce de Verão), de tomates de calibre médio (5–7 cm de diâmetro e 90–120 g) e formato globular e ligeiramente achatado, apresenta uma epiderme lisa e macia, fina e bicolor (oscila, no decurso do amadurecimento, entre o verde-anis e o amarelo e é marmoreada com listras verdes escuras que tendem a tornar-se amarelas com o evoluir da maturação) e a polpa, verde-esmeralda, é sumarenta e densa, tornando-se menos resistente ao toque com o progredir da maturação (apesar de manter a sua tonalidade e brilho quando madura).
Foi desenvolvida em 1983 pelo produtor americano Tom Wagner of Everett, em Washington, motivado pela ideia de desenvolver uma variedade de tomates que se mantivessem com uma textura consistente (i.e. que não rachassem) e com uma coloração verde mesmo quando atingissem a maturação completa.
Esta é uma variedade de tomate híbrida - foi artificialmente seleccionada, tendo na sua génese o cruzamento de 4 variedades de tomate ancestrais, entre as quais o tomate “evergreen”. É por isso (apesar de o seu desenvolvimento ser relativamente recente) vulgarmente considerada uma variedade de tomate tradicional/antiga/clássica (“heirloom tomato”).
Popularizado inicialmente pela Chef norte-americana Alice Waters (percursora do movimento farm to table) no restaurante californiano “Chez Panisse”, o “green zebra” é considerado hoje em dia uma das variedades de tomates ancestrais mais reconhecidas e apreciadas à escala global.
Com uma popularidade crescente no universo gastronómico, os “green zebra” são hoje produzidos e distribuídos maioritariamente no México e na Califórnia.