Não tem a aparência mais delicada do mundo — é escura, rija e irregular. Mas basta chegar à cozinha para a alfarroba mostrar ao que vem.
 
O seu sabor é naturalmente doce, intenso e tostado, com notas que podem lembrar cacau, café, caramelo e frutos secos. Mas desengane-se quem a vir como um “substituto do chocolate” — a alfarroba tem personalidade suficiente para existir por si própria: é menos amarga, mais doce e aromaticamente muito distinta.
 
E é talvez aí que reside o seu maior encanto — apesar de ser um ingrediente tão antigo, a alfarroba consegue ainda surpreender-nos; atravessou gerações e passou da cozinha tradicional para propostas mais contemporâneas.
 
Local, versátil, cheia de história e com aquele carácter que gostamos particularmente de encontrar num ingrediente.
 
Porque às vezes o extraordinário não chega de longe. Cresce mesmo aqui ao lado.