O Arroz Koji é um arroz inoculado com Aspergillus oryzae, um fungo tradicionalmente usado na gastronomia japonesa.
 
Ajuda a potenciar, de forma totalmente natural, o sabor umami, a doçura e os aromas mais complexos, sendo utilizado em fermentações, marinadas, molhos e na produção de produtos como o miso, o shio koji e o amazake.