Considerada a melhor baunilha do mundo e a segunda especiaria mais cara a nível mundial, a Baunilha de Madagáscar-Bourbon é cultivada em Madagáscar e na Ilha da Reunião.
O pó é extraído das vagens castanhas e finas, caracterizadas pelo seu aroma intenso e muito delicado e por um sabor doce e aveludado. Diferentemente da Baunilha de Madagáscar-Bourbon, a Baunilha do México apresenta um sabor levemente amadeirado, doce e apimentado, enquanto a Baunilha do Taiti tem um sabor com notas florais.
Baunilha
NOME CIENTÍFICO
Vanilla planifolia
ORIGEM
Madagáscar
MARCA
OUTRAS INFORMAÇÕES
A baunilha é uma vagem obtida de orquídeas do género “Vanilla”, oriundas do México, que são as únicas orquídeas cultivadas com o objectivo de aromatizar alimentos.
O extracto de baunilha é obtido por extracção a frio, preservando naturalmente os mais de 300 compostos de sabor da baunilha (ao contrário da essência ou aroma de baunilha, obtidos de forma artificial, com recurso a compostos químicos aromatizantes que lhes conferem um sabor menos intenso que o do extracto).
Foram os astecas que, através de processos de fermentação e secagem, descobriram o poder aromatizante das vagens de baunilha, utilizando-a para perfumar uma bebida de cacau.