Cogumelos "Chanterelle"

Apelidados popularmente de “Girolles”, “Rapazinhos”, “Rebozuelos”, “Canários" ou “Cantarelos", estes são os cogumelos mais conhecidos do género Cantharellus e estão entre os cogumelos silvestres comestíveis mais procurados e apreciados na alta gastronomia.

De formato afunilado, textura carnuda, consistente, fibrosa, macia e aveludada (apenas levemente enrugada), e bordas onduladas, este é um cogumelo de sabor delicado - ligeiramente adocicado e com um toque de pimenta e noz - que oferece uma combinação de aromas a terra e fruta madura.

Muito versátil, pode ser cozinhado sozinho (viz. como acompanhamento) ou integrado em risotttos, omeletes, massas, molhos, sopas e ensopados, combinando particularmente bem com manteiga, quejo, natas, alho, ervas frescas e carnes brancas.

Dada a sua elevada distribuição geográfica, actualmente é possível conseguirmos disponibilizá-los frescos durante todo o ano.

NOME CIENTÍFICO
Cantharellus cibarius
ORIGEM
Espanha, Portugal, Lituânia
MARCA
N/A
OUTRAS INFORMAÇÕES
A designação cantharellus significa “copa” em latim, remetendo para a forma que este cogumelo adquire em adulto. Este formato característico e a cor vibrante do seu chapéu (que pode variar entre o branco, o amarelo ou o cor-de-laranja, de acordo com o tipo de solo onde se desenvolve) são as características mais marcantes e distintivas desta espécie facilmente reconhecível.

Fungo micorrizógeno por excelência, encontra-se amplamente disponível em florestas de coníferas e caducifólias sobretudo na Europa (viz. França, Itália, Inglaterra, Alemanha e nos países nórdicos) e na América do Norte. Sendo uma espécie que precisa de muita humidade, tende a surgir abundantemente após chuvas intensas.