Popularmente chamados de “Cogumelos-do-Cardo”, são a espécie de cogumelos com maior dimensão no género Pleurotus, podendo alcançar os 15 centímetros de diâmetro.
Apresentam um delicado aroma a anis e um sabor suave e elegante com destaque do sabor umami.
Possuem um caule grosso e uma textura carnuda que remete para a dos abalones ou das vieiras, sendo uma espécie muito apreciada por vegetarianos; são inclusive popularmente apelidados de “vieiras vegan” ou “bifes de cogumelos”!
Cogumelos “Eryngui”
NOME CIENTÍFICO
Pleurotus eryngii
ORIGEM
China, Coreia do Sul
MARCA
N/A
OUTRAS INFORMAÇÕES
Em inglês são chamados de “King Oyster” ou “King Trumpet” por serem considerados uma das variedades de cogumelos mais saborosas e versáteis do género Pleurotus.
Apesar de serem nativos das regiões mediterrânicas, os eryngui estão hoje mais comummente integrados nas gastronomias coreana, chinesa e japonesa.