Cogumelos "Morchella"
Estes cogumelos selvagens comestíveis também são conhecidos como “Morels” ou “Morilles”.
NOME CIENTÍFICO
Morchella deliciosa
ORIGEM
China, Espanha, Macedónia
MARCA
N/A
OUTRAS INFORMAÇÕES
A espécie Morchella Deliciosa foi primeiramente descrita cientificamente em 1822 por Elias Magnus Fries.
Variedade rara, altamente sazonal (disponível geralmente entre Fevereiro e Maio) e com elevada procura - é das mais valorizadas na alta gastronomia.
Não podem ser consumidos crus porque contêm uma substância tóxica. Consomem-se exclusivamente cozinhados após serem bem lavados e escaldados.
Aroma adocicado, fúngico, similar ao da noz. Formato cónico. Textura porosa e consistente. Chapéu facilmente identificável, a fazer lembrar um favo de mel.
Sabor único, requintado e muito delicado - fumado, com notas de frutos secos. Combinam particularmente bem com queijos emmental e gorgonzola, manteiga fresca e trufa negra fresca. São ideais para rechear mas também podem ser utilizados para enriquecer massas, risottos ou guisados.