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morchella

Cogumelos "Morchella"

Estes cogumelos selvagens comestíveis também são conhecidos como “Morels” ou “Morilles”.

  • NOME CIENTÍFICO

    Morchella deliciosa

  • ORIGEM

    China, Espanha, Macedónia

  • MARCA

    N/A

  • OUTRAS INFORMAÇÕES

    A espécie Morchella Deliciosa foi primeiramente descrita cientificamente em 1822 por Elias Magnus Fries. 

    Variedade rara, altamente sazonal (disponível geralmente entre Fevereiro e Maio) e com elevada procura - é das mais valorizadas na alta gastronomia.

    Não podem ser consumidos crus porque contêm uma substância tóxica. Consomem-se exclusivamente cozinhados após serem bem lavados e escaldados.

    Aroma adocicado, fúngico, similar ao da noz. Formato cónico. Textura porosa e consistente. Chapéu facilmente identificável, a fazer lembrar um favo de mel.

    Sabor único, requintado e muito delicado - fumado, com notas de frutos secos. Combinam particularmente bem com queijos emmental e gorgonzola, manteiga fresca e trufa negra fresca. São ideais para rechear mas também podem ser utilizados para enriquecer massas, risottos ou guisados.