Nativas da Europa, com habitat natural em bosques de Faias e Carvalhos, as outonais Trompetas Negras são, apesar da sua aparência sombria e misteriosa, um dos cogumelos silvestres comestíveis mais apreciados no universo gastronómico.
Aroma intenso, ligeiramente doce e perfumado, e sabor subtil mas profundo, levemente fumado e com notas terrosas, que remete para o das trufas negras (o que motivou o seu nome popular de “Trufas dos Pobres”).
Forma irregular (similar à de uma trompeta) e coloração entre o cinza-azulado e o preto (tendem a escurecer em habitats com maiores níveis de humidade).
Com uma textura fina e elástica, desaconselha-se o seu consumo cru dado que são bastante indigestas. Devem ser cozinhadas durante pelo menos 20 minutos.
Cogumelos “Trompetas negras”
NOME CIENTÍFICO
Craterellus cornucopioides
ORIGEM
Portugal, Espanha
MARCA
N/A
OUTRAS INFORMAÇÕES
Também conhecidos como “Trompetas da Morte”, “Cantarelas Mouras” ou “Cornucópias”.
São consideradas uma das variedades de cogumelos mais versáteis, podendo ser usadas como ingrediente principal ou incorporadas em guarnições ou molhos. Resultam bem em receitas de peixe, aves ou carne (viz. em guisados), em sopas, em tortilhas, em tartes, em pastéis, com ovos mexidos ou com arroz ou massa.
Podem ser conservadas em vinagre ou azeite, intensificando-se assim o seu sabor natural. Podem também ser desidratadas e inclusive reduzidas a farinha. O seu sabor e aroma, delicados, tendem a tornar-se mais activos com o processo de desidratação.
A designação de “Trompetas da Morte” surge por associação com o “Dia de Todos os Santos” (“Dia dos Mortos”) que acontece no decurso da época de colheita destes cogumelos silvestres.
A sua fisionomia característica e peculiar tornam-nas muito facilmente reconhecíveis pelos colectores de cogumelos.