Com origem provável na Europa, herda a designação adoptada em Portugal da região italiana da Lombardia.
Popularizada como “Couve de Saboia”, “Couve de Milão” ou “couve repolho de folha enrugada”, é uma couve rústica, muito resistente, compacta e volumosa, ligeiramente ovalada e com folhas grandes, crespas, de tonalidade verde-escura (folhas exteriores) e amarela (folhas nucleares).
Considerada a couve mais versátil, a “lombarda” pode ser consumida crua (viz. em saladas) ou cozinhada; as suas folhas mantêm a textura firme, tenra mas crocante q.b., após cozedura mas devem ser cozinhadas por pouco tempo.
As folhas apresentam um sabor suave, terroso e com um toque adocicado.
Couve “Lombarda”
NOME CIENTÍFICO
Brassica oleracea var. sabauda
ORIGEM
Portugal
MARCA
N/A
OUTRAS INFORMAÇÕES
Em Portugal esta couve é utilizada tradicionalmente na preparação de sopas, feijoadas, ensopados, migas e de receitas de salsichas frescas enroladas em couve; na Alemanha é usada na elaboração do chucrute; na Lombardia, em Itália, é um dos ingredientes principais da “Cassoeula”, um estufado de Inverno preparado com couve “lombarda”, legumes e carne de porco; em França é o elemento central do “sou fassum”, uma receita em que a couve é recheada com uma mistura de legumes, arroz, queijo e carne de porco.
Constituída maioritariamente por água (cerca de 91%), é uma boa fonte de Fibras, Vitaminas B6, C e K e Ácido Fólico. Apresenta um aporte calórico muito reduzido.