Ingrediente tradicional da cozinha coreana, o doenjang é uma pasta fermentada à base de grãos de soja e sal. Apresenta um aroma intenso, uma textura espessa e um sabor profundo, salgado e rico em umami. Mais robusto e pronunciado do que o miso, pode ser utilizado em sopas, guisados, marinadas, molhos, temperos e como dip.