Obtida a partir de variedades naturalmente escuras de milho, a farinha de milho preto destaca-se pela sua cor intensa (arroxeada a quase negra) e pelo sabor mais pronunciado do que o da farinha de milho convencional, com notas de milho ligeiramente tostadas e terrosas.
 
Pode ser utilizada em pães, tartes, massas, bolos, crackers e outras preparações à base de farinha.