Folhas de Shiso roxo

Também conhecidas como “Perila roxa”, estas folhas comestíveis de origem asiática têm um sabor complexo - intenso, picante, mais amargo que o das folhas de shiso verde, com notas herbáceas e toques de manjericão, hibisco, acerola, cereja e erva- cidreira.
 
Muito versáteis, são utilizadas habitualmente cruas, em saladas, ou fritas, numa massa de tempura, ou com fins ornamentais. Usam-se também frequentemente para enrolar o sushi (em substituição da alga nori) e como corante alimentar de conservas.
 
As folhas de shiso resultam melhor se consumidas cruas ou pouco cozinhadas dado que a exposição ao calor tende a escurecê-las e confere-lhes um sabor amargo.