Folhas de Shiso Verde
Originárias da Ásia, as folhas de shiso verde são conhecidas no Japão como “Oba” e é popular a sua designação como “manjericão japonês” ou "hortelã japonesa".
O shiso é uma erva aromática ancestral, indispensável na gastronomia asiática e que assume particular destaque na culinária nipónica onde é utilizado como condimento, acompanhamento e com efeitos decorativos.
As folhas de shiso verde apresentam um sabor cítrico muito intenso, a lembrar uma mistura de menta e anis e com notas de canela, cravinho, salsa e hortelã.
Muito versátil, o shiso pode ser usado nas receitas em que habitualmente incorporaríamos manjericão ou hortelã.
No Japão é comum utilizá-lo picado para aromatizar arrozes, sopas quentes ou frias, legumes, pickles, noodles, saladas e molhos (viz. vinagretes). É também frequente o seu uso em substituição da alga nori (viz. na produção de onigiris - bolinhos de arroz japoneses), do manjericão (no pesto) ou da alface (em sanduíches). As folhas de shiso são também integradas não raras vezes em sobremesas.
Frequentemente usado para fazer chá no contexto da Medicina Tradicional Chinesa, são-lhes reconhecidas propriedades antioxidantes, antialérgicas e anti-inflamatórias.
Originárias da Ásia, as folhas de shiso são actualmente produzidas na Europa durante todo o ano.
Devem ser armazenadas entre os 2 e os 4 graus para preservar as suas características organolépticas.
NOME CIENTÍFICO
Perilla frutescens
ORIGEM
Holanda
MARCA
Koppert Cress
OUTRAS INFORMAÇÕES
As Folhas de Shiso verde pertencem à família botânica da Hortelã.
São usadas habitualmente em tempuras ou para envolver peixe cru (por se considerar que tenham efeitos preventivos sobre intoxicações alimentares).
Exalam um aroma muito intenso que remete para o dos cominhos e apresentam um sabor fresco, cítrico, com notas de canela, hortelã e cravo-de-índia