Muito apreciada por Chefs, esta variedade de lentilhas tem Denominação de Origem Protegida desde 1996, sendo cultivada na comuna francesa de Le Puy-en-Velay, na região administrativa de Auvérnia-Ródano-Alpes. São o produto mais famoso da região do Alto Loire francês.
De pequena dimensão, com uma coloração que oscila entre o verde azulado e o acinzentado, e muito suaves, apresentam um sabor único - distintivo, refinado e levemente apimentado. As suas características organolépticas únicas devem-se à riqueza do solo em que são cultivadas e ao microclima singular das terras vulcânicas de Velay.
Versáteis q.b., apresentam um grande potencial gastronómico, podendo ser utilizadas em receitas salgadas, sopas, saladas mas também em sobremesas.
Lentilhas verdes de Puy D.O.P.
NOME CIENTÍFICO
Lens culinaris puyensis
ORIGEM
França
MARCA
Várias
OUTRAS INFORMAÇÕES
Com origem no Sudoeste Asiático, as lentilhas foram uma das primeiras leguminosas a ser cultivadas pelo Homem, havendo evidências do seu consumo há mais de 8.000 anos.
As Lentilhas verdes de Puy (“lentilhas francesas”) foram a primeira leguminosa europeia a receber a distinção de “Denominação de Origem Protegida” e são consideradas uma das variedades de lentilhas mais famosas do mundo.
São populares pela sua pele fina e pela textura firme característica (menos farinhenta que a das restantes lentilhas), factores que contribuem para que o seu cozimento seja rápido.
Em França são um acompanhamento relativamente comum, em substituição da massa, arroz ou batata. Popularizaram-se como “caviar dos pobres” ou “caviar vegetal”.
Ricas em fibras e proteínas, pobres em calorias, e com umas qualidades nutricionais inigualáveis, estas lentilhas gourmet são hoje exportadas para mais de 70 países.