Também conhecido como “Saquê culinário”, o Mirin é um tipo de vinho de arroz (semelhante ao saquê mas com um teor alcoólico mais baixo e um teor de açúcar superior) de sabor umami (é uma das principais fontes de umami, o sabor reconhecido no ano de 2000 como o “5º gosto básico”), adocicado e suave, produzido com arroz glutinoso, koji (um agente de fermentação), schochu (uma bebida alcoólica destilada) e álcool.
Inicialmente consumido como bebida alcoólica, viria a revelar-se um condimento muito
versátil. No final do século XVII passou a ser usado como tempero e hoje, a par com o
molho de soja e o miso, é considerado um dos molhos essenciais da cozinha nipónica.
Com uma cor dourada, uma consistência líquida e uma textura de xarope (tem uma
consistência de 40 a 50% de açúcar), o Mirin adiciona equilíbrio e doçura às receitas,
compensando o sabor salgado e azedo de outros alimentos. Além disso, é utilizado
para adicionar brilho (confere uma cor dourada com um efeito tipo “de laca”) e para
disfarçar/diminuir o cheiro intenso de alguns ingredientes (viz. peixe).
Molho mirin
NOME CIENTÍFICO
Vários
ORIGEM
Japão
MARCA
Várias
OUTRAS INFORMAÇÕES
Utilizado frequentemente para acompanhar o sushi ou em molhos para saladas, é também usado em alguns bolos japoneses e é um ingrediente essencial em muitos molhos tradicionais nipónicos como o molho “teriyaki”.
O Hon Mirin (também conhecido como “verdadeiro Mirin” ou “Mirin puro”) é considerado o Mirin mais nobre, sendo também o mais caro. Apresenta um teor de sal muito reduzido e um sabor intenso e doce. É o Mirin com maior tempo de maturação, apresentando por isso o maior grau de álcool (teor alcoólico de 14%).
O açúcar do Mirin é um hidrato de carbono complexo que se forma naturalmente durante o processo de fermentação; nenhum açúcar é adicionado durante a produção do molho Mirin.