O “aji panca” é uma pimenta originária do Peru. Na gastronomia peruana raramente é usado fresco, sendo habitualmente comercializado desidratado ou transformado em pasta.
 
Fortemente aromática, com um sabor frutado e fumado, uma coloração vermelha escura e um nível de picante muito suave, esta pasta é preparada com aji panca, alho, cebola, vinagre e azeite.