POLVILHO AZEDO/DOCE

São obtidos da mesma forma mas o polvilho azedo passa por uma etapa adicional de fermentação após a decantação da fécula de mandioca.
 
O polvilho azedo apresenta uma acidez 5 vezes superior à do doce.
 
Com um sabor suave, o polvilho doce confere elasticidade às receitas; o azedo tem um sabor mais intenso e actua como um fermento, favorecendo o crescimento da massa e potenciando a sua leveza.