Geralmente maior e com uma consistência mais firme e crocante que a da Trufa Negra de Inverno, a Trufa Negra de Verão apresenta um perídio (pele externa) verrucoso preto, semelhante ao daquela, mas a gleba (polpa interna) é marmoreada e com uma tonalidade muito clara. Apresenta um sabor fresco, com toques de avelã, e um aroma ligeiramente térreo, com notas de cogumelos porcini.

Com um sabor muito mais subtil que o da Trufa Negra de Inverno ou o da Trufa Branca, não assume o protagonismo de outras trufas mas é ideal para matizar receitas com um delicado toque de trufa.

A sua crocância característica faz com que resulte particularmente bem laminada, podendo ser usada sobre ovos mexidos, carpaccios de carne ou legumes, saladas ou tártaro de peixe.

Trufa negra de verão

NOME CIENTÍFICO
Tuber aestivum
ORIGEM
Espanha, França, Itália, Portugal
MARCA
N/A
OUTRAS INFORMAÇÕES
Sazonalidade: Abril - Agosto

Como o nome sugere, são trufas colhidas entre Abril e Agosto, sendo encontradas em países de clima mediterrâneo como França, Itália e Espanha. Apresentam a maturação ideal nos meses de Junho e Julho.

Com um valor comercial substancialmente inferior ao da maioria das trufas (que se deve fundamentalmente ao facto de ser bastante mais comum), esta é uma excelente opção para iniciantes no universo destas iguarias gastronómicas.