O yuzu é um citrino exótico oriundo do leste da China com uma essência aromática fresca e complexa que reúne notas florais e de mandarina, manga, toranja e limão.
Pouco sumarento e de casca irregular, densa e muito aromática, este fruto híbrido apresenta um sabor ácido e intenso que remete para o da mandarina. A polpa é escassa e as sementes são grandes.
Yuzu
NOME CIENTÍFICO
Citrus ichangensis X C. reticulata var. austera
ORIGEM
Espanha
MARCA
N/A
OUTRAS INFORMAÇÕES
A casca do yuzu (amarela ou verde, consoante o grau de maturação do fruto) é usada habitualmente com fins decorativos e pelo seu aroma intenso (sobretudo quando o fruto ainda está verde); o sumo do yuzu é usado geralmente como tempero, em pratos salgados ou doces, sendo particularmente indicado para condimentar saladas, frango e peixe grelhado.
O yuzu apresenta várias semelhanças com o sudachi, um híbrido do yuzu com a tangerina, sobretudo ao nível estético mas também do sabor.
Produzido maioritariamente no Japão (é apelidado de “Limão Japonês”), o yuzu assume hoje alguma expressividade nos E.U.A. e em Espanha.
De utilização expressiva nas cozinhas Nipónica e Coreana, este citrino é um ingrediente base do Molho Ponzu (um vinagrete cítrico japonês elaborado com molho de soja, vinagre e sumo de yuzu), do Vinagre de Yuzu e do Yuzu Kosho, um condimento japonês (pasta picante) à base de yuzu, malagueta e sal.
A produção de yuzu é muito morosa, sazonal e quantitativamente limitada, o que explica o seu preço elevado quando comparado com o de outros citrinos.
O sumo de yuzu popularizou-se como uma alternativa ao fruto fresco, estando disponível o ano inteiro. O seu preço, porém, é muito elevado dado que são necessários muitos frutos para obter uma pequena quantidade de sumo.