Trufa Negra de Verão
Geralmente maior e com uma consistência mais firme e crocante que a da Trufa Negra de Inverno, a Trufa Negra de Verão apresenta um perídio (pele externa) verrucoso preto, semelhante ao daquela, mas a gleba (polpa interna) é marmoreada e com uma tonalidade muito clara. Apresenta um sabor fresco, com toques de avelã, e um aroma ligeiramente térreo, com notas de cogumelos porcini.
Com um sabor muito mais subtil que o da Trufa Negra de Inverno ou o da Trufa Branca, não assume o protagonismo de outras trufas mas é ideal para matizar receitas com um delicado toque de trufa.
A sua crocância característica faz com que resulte particulamente bem laminada , podendo ser usada sobre ovos mexidos, carpaccios de carne ou legumes, saladas ou tártaro de peixe.
NOME CIENTÍFICO
Tuber Aestivum
ORIGEM
Espanha, França, Itália, Portugal
MARCA
N/A
OUTRAS INFORMAÇÕES
Como o nome sugere, são trufas colhidas entre Abril e Agosto, sendo encontradas em países de clima mediterrâneo como França, Itália e Espanha. Apresentam a maturação ideal nos meses de Junho e Julho.
Com um valor comercial substancialmente inferior ao da maioria das trufas (que se deve fundamentalmente ao facto de ser bastante mais comum), esta é uma excelente opção para iniciantes no universo destas iguarias gastronómicas.