Também conhecidos como “cogumelos frisados” ou “couves-flor do monte”.
Variedade sazonal, de grande dimensão, formada por um tronco central do qual saem ramificações carnosas, planas e enrugadas (o termo sparassis vem de um verbo grego que significa “rasgar”) que, no conjunto, constroem um cogumelo de formato globoso irregular, similar ao de uma esponja, de um coral ou de uma couve-flor.
Carne de coloração globalmente amarela e pálida, tenra mas muito consistente e crocante mas ligeiramente elástica, com um aroma fúngico que remete para o de plantas aromáticas ou do anis e um sabor suave e adocicado muito peculiar, a lembrar frutos secos.
Muito versáteis, combinam particularmente bem com carnes vermelhas, podendo também ser salteados ou integrados em croquetes, ovos mexidos, sopas ou guisados.
Cogumelos “Couve-flor”
NOME CIENTÍFICO
Sparassis crispa
ORIGEM
Portugal, China
MARCA
N/A
OUTRAS INFORMAÇÕES
A sua estrutura complexa, com massas densas de lóbulos ondulados fazem desta uma espécie facilmente identificável.
A sua cor tende a escurecer com a maturação, atingindo um tom ocre. À medida que envelhece, a sua carne torna-se coriácea e perde qualidade, sendo recomendável o consumo de exemplares jovens.
Crescem na base de troncos e tocos de árvores coníferas (sobretudo de pinheiros e abetos) em vários pontos do globo, incluindo Portugal. Apesar de estarem disponíveis durante quase todo o ano, é mais comum encontrá-los no final do Verão e na época de Outono.
Com reconhecidos efeitos positivos sobre a saúde, têm sido utilizados na medicina tradicional chinesa sobretudo pelas suas propriedades imunológicas e digestivas.