Estes cogumelos selvagens comestíveis também são conhecidos como “Morels”, “Morquelas”, “Morels verdadeiros” ou “Morilles”.
Raros q.b., altamente sazonais (disponíveis geralmente entre os meses de Janeiro e Abril) e com elevada procura - são uma das espécies de cogumelos silvestres mais valorizadas na alta gastronomia.
São uma espécie europeia de pequenos cogumelos silvestres que crescem debaixo de árvores velhas ou em solos que tenham sido alterados após incêndios florestais.
Apresentam um aroma terroso intenso e um sabor único, requintado e muito delicado - fumado, com notas de frutos secos.
Combinam particularmente bem com queijos emmental e gorgonzola, manteiga fresca e trufa negra fresca. São ideais para rechear mas também podem ser utilizados para enriquecer molhos, massas, risottos ou guisados.
Cogumelos “Morchella” (desidratados)
NOME CIENTÍFICO
Morchella
ORIGEM
China, Espanha, Macedónia
MARCA
Várias
OUTRAS INFORMAÇÕES
A espécie Morchella foi primeiramente descrita cientificamente em 1822 por Elias Magnus Fries.
Não podem ser consumidos crus, sendo tóxicos quando consumidos crus ou insuficientemente cozinhados. Consomem-se exclusivamente cozinhados após serem bem lavados e escaldados.
Aroma adocicado, fúngico, similar ao da noz. Formato cónico. Textura porosa e consistente. Chapéu facilmente identificável, a fazer lembrar um favo de mel.
O pé, de coloração branca, é oco; o chapéu é oco, de textura esponjosa e aparência semelhante a um favo de mel. O seu interior oco torna-os particularmente perecíveis, devendo ser desidratados ou cozinhados frescos pouco tempo após a colecta.
Constam entre os cogumelos mais caros do mundo pela sua reduzida disponibilidade (só crescem espontaneamente na natureza, não são cultivados) e pelo seu peso reduzido.
Muito populares na medicina tradicional natural, apresentam concentrações apreciáveis de fósforo, manganês, zinco, cobre e ferro (66g possuem 100% da dose diária recomendada de ferro).