Os “portobello” apresentam uma coloração acastanhada, um aroma intenso, um sabor robusto e complexo - terroso e ligeiramente fumado -, e uma textura densa e carnuda.
Muito versáteis, podem ser cozinhados inteiros ou laminados, sendo frequentemente usados em substituição da carne (são uma boa fonte de fibra e proteína vegetal, sendo um cogumelo muito apreciado por vegetarianos e veganos) ou recheados.
Cogumelos “Portobello”
NOME CIENTÍFICO
Agaricus bisporus
ORIGEM
Espanha, Holanda, Portugal
MARCA
N/A
OUTRAS INFORMAÇÕES
Nativos do continente europeu, os cogumelos “portobello” correspondem à versão de maior dimensão (o diâmetro do seu chapéu pode alcançar os 15 centímetros na plena maturação, sendo o maior de entre todas as espécies de cogumelos cultivados) e mais amadurecida de cogumelos da família Agaricaceae que inclui mais de 5.000 espécies de fungos.
Estes cogumelos são, de facto, consumidos em diferentes estágios de maturação, sob diferentes denominações comerciais - os vulgarmente chamados de “cogumelos castanhos” e “cogumelos brancos” correspondem a estágios de maturação precoces destes cogumelos, i.e. são colhidos antes de atingirem a plena maturação, o que resulta em variedades de menor dimensão com um sabor menos intenso e uma textura menos consistente que a dos “portobello”.
São hoje uma das espécies de cogumelos comestíveis mais apreciadas à escala global e uma das mais cultivadas nos E.U.A. (correspondem a cerca de 90% da produção total de cogumelos cultivados) mas a sua popularidade cresceu apenas nos anos 80, no seguimento de uma forte campanha de marketing; até então eram muito subvalorizados e a sua produção era bastante residual, sendo colhidos apenas em fases precoces de desenvolvimento.