Couve Portuguesa
Também conhecida como "Couve de Folhas", “Couve Tronchuda”, "Couve Toncha" ou “Couve Penca”, é uma variedade de couve europeia, de grande dimensão, com folhas grandes e largas de um tom verde vivo com laivos brancos, e talos carnudos e tenros. Atinge cerca de 60 centímetros de altura.
É uma variedade de couve sazonal - a sua época de consumo preferencial decorre entre Outubro e Maio. Popularizou-se como “couve cedo-vem” por ser uma variedade de couve precoce, temporã.
NOME CIENTÍFICO
Brássica Oleracea var. costata ou Brássica Oleracea var. tronchuda
ORIGEM
Portugal
MARCA
N/A
OUTRAS INFORMAÇÕES
Sendo uma variedade muito resistente, é hoje cultivada em quase todo o território nacional, constituindo parte importante da tradição gastronómica portuguesa - é a couve usada na elaboração do cozido à portuguesa e o acompanhamento por excelência do bacalhau na tradicional ceia da Véspera de Natal em Portugal.
Pensa-se que a Couve Portuguesa seja o resultado da hibridação de uma couve tipo repolho com uma couve de folhas tipo “Galega”. Até ao fim da Idade Média, as couves de folhas eram as variedades mais cultivadas e consumidas na Europa - usadas como alimento, eram também aplicadas em contexto terapêutico como facilitadoras do processo de digestão.
A designação “Couve Penca” corresponde às partes comestíveis (pé, folhas e olho) da “Couve Portuguesa”. Produzida sobretudo no norte de Portugal, desenvolve-se melhor com temperaturas baixas e em terrenos férteis e húmidos.
Os portugueses estão entre os maiores consumidores de couves do mundo, estimando-se que cada português consuma aproximadamente 15-20 Kg de couves por ano. Cerca de metade deste consumo de couves é de Couve Portuguesa.
De acordo com dados do Instituto Nacional de Estatística, em 2017 produziram-se no território nacional mais de 25.000 toneladas de couve portuguesa, numa área de produção de 93 hectares.