Também conhecida como “Couve de Folhas”, “Couve Tronchuda”, “Couve Toncha”, é uma variedade de couve europeia, de grande porte (pode atingir os 6 kg), com folhas grandes e largas de um tom verde claro vivo com laivos brancos, e talos carnudos e tenros. Alcança cerca de 60 centímetros de altura.
É uma variedade de couve sazonal - a sua época de consumo preferencial decorre entre Outubro e Maio. Popularizou-se como “couve cedo-vem” por ser uma variedade de couve precoce, temporã.
Para preservar ao máximo as suas vitaminas e minerais, deve ser lavada apenas imediatamente antes de ser cozinhada e preferencialmente deve ser cozida a vapor ou ligeiramente salteada.
Couve portuguesa
NOME CIENTÍFICO
Brassica oleracea var. costata ou Brassica oleracea var. tronchuda
ORIGEM
Portugal
MARCA
N/A
OUTRAS INFORMAÇÕES
Sazonalidade: Ano inteiro
A Couve Portuguesa é isenta de gordura e apresenta um baixo valor energético: é rica em Fibra, Cálco, Potássio, Fósforo e Ácido Fólico e é uma boa fonte de Vitaminas A e C.
Sendo uma variedade rústica, muito resistente e produtiva, é hoje cultivada em quase todo o território nacional (com destaque para a região norte porque esta couve se desenvolve melhor com temperaturas baixas e em terrenos férteis e húmidos), constituindo parte importante da tradição gastronómica portuguesa.
É por excelência a couve que acompanha o tradicional “Cozido à Portuguesa” e o bacalhau na Ceia de Natal em Portugal mas é comum utilizá-la também na feijoada à Transmontana, no Arroz de Grelos, como acompanhamento de polvo cozido ou integrada em sopas.
Pensa-se que a Couve Portuguesa seja o resultado da hibridação de uma couve tipo repolho com uma couve de folhas tipo “Galega”.
Até ao fim da Idade Média, as couves de folhas eram as variedades mais cultivadas e consumidas na Europa - usadas como alimento, eram também aplicadas em contexto terapêutico como facilitadoras do processo de digestão.
A designação “Couve Penca” corresponde às partes comestíveis (pé, folhas e olho) da “Couve Portuguesa”.
Os portugueses estão entre os maiores consumidores de couves do mundo, estimando-se que cada português consuma aproximadamente 15-20 Kg de couves por ano. Cerca de metade deste consumo de couves é de Couve Portuguesa.
De acordo com dados do Instituto Nacional de Estatística, em 2017 produziram-se no território nacional mais de 25.000 toneladas de couve portuguesa, numa área de produção de 93 hectares.