Espargos Trigueiros
Também conhecidos como “espargos silvestres” ou “espargos-bravos-menores”, os espargos trigueiros são altamente sazonais - a sua temporada começa na Primavera e termina no início do Verão.
Com um sabor inconfundível, menos adocicado que o dos espargos verdes cultivados, os espargos bravos apresentam um grande valor nutritivo, sendo muito valorizados pelos seus turiões (rebentos jovens com origem subterrânea) - alongados, muito finos, flexíveis, tenros, carnudos e muito saborosos.
NOME CIENTÍFICO
Asparagus Acutifolius
ORIGEM
Portugal
MARCA
N/A
OUTRAS INFORMAÇÕES
Espontâneos em toda a bacia mediterrânica (de onde são nativos), em Portugal são mais abundantes no Alto Douro e em Trás-os-Montes, surgindo também na Beira Baixa e no Alentejo.
São muito apreciados em França, na Grécia, em Espanha e em Itália. Pensa-se que cerca de 90% dos espargos trigueiros existentes na Europa nasça em Espanha. Na região de Granada, em Espanha, é cultivado o único espargo trigueiro com denominação IGP do mundo - o espargo trigueiro de Huétor Tájar.
A cor verde deve-se ao facto de estes espargos (diferentemente dos espargos brancos) se desenvolverem na superfície da terra, estando em contacto directo com a luz solar e, porquanto, permitindo o desenvolvimento da clorofila, responsável pela sua coloração distintiva e marcante.
“O mais delicado dos vegetais”, como lhes chamava Grimod de la Reynière, gosta da companhia da vinha e da oliveira e é junto a elas que é costume encontrá-los.
Os primeiros registos de consumo de espargos remontam a 3.000 a.C., no Egipto. Muito apreciados pelos gregos, coube aos romanos a sua introdução na Europa setentrional.
O nome “trigueiro” advém do facto de, em tempos idos, estes espargos serem cultivados nos campos de trigo.
Bastante versáteis, podem ser usados como os espargos verdes em saladas, sopas, receitas de arroz, migas, tartes, purés, molhos, ovos mexidos, guisados... podendo ser cozinhados a vapor, assados, salteados ou cozidos.
O maior componente do espargo é a água (cerca de 92,5%). Os espargos apresentam um valor energético muito baixo (cerca de 20kcal/100g), são pobres em hidratados de carbono e apresentam bons parâmetros de ácido fólico, fibra e proteína. Não contêm gordura e apresentam propriedades anti-inflamatórias, diuréticas e antioxidantes.