Com uma base de arroz, o miso branco (também conhecido como “shiro miso”) é considerado um miso “jovem” porque é fermentado durante menos tempo do que outros misos.
O facto de ser exposto a um tempo de maturação mais curto confere-lhe uma versatilidade, suavidade e leveza ideais para quem se aventure pela primeira vez na arte de cozinhar com miso.
O miso branco tem uma tonalidade amarela pálida, um sabor umami, simultaneamente salgado e adocicado, e uma textura cremosa. Pode ser integrado de várias formas na alimentação mas para preservar os seus benefícios probióticos é importante evitar a sua cozedura a temperaturas muito elevadas; idealmente deve ser adicionado no final das preparações, dissolvendo-o em líquidos mornos.
Miso (branco)
NOME CIENTÍFICO
Vários
ORIGEM
Japão
MARCA
Várias
OUTRAS INFORMAÇÕES
O miso é uma pasta milenar com origem na China mas muito disseminada na culinária nipónica (sobretudo após o século XVII, com o início da sua fabricação industrial).
É obtido através da fermentação de grãos de soja com sal e koji – um ingrediente produzido ao inocular um cereal (geralmente arroz) com o fungo Aspergillus oryzae. Este fungo e o processo de fermentação conferem ao miso um perfil nutricional único - é rico em enzimas naturais e microrganismos benéficos, responsáveis pelas suas propriedades organolépticas e pelo seu sabor muito característico.
A cor pode escurecer com o tempo mas esse processo natural não afecta o seu sabor umami - suave, doce, e equilibrado.
Tradicionalmente utilizado na preparação da ancestral “sopa miso”, esta pasta fermentada é também uma excelente base para caldos, marinadas de carne ou peixe, molhos, guisados e estufados. Pode ainda ser usado como tempero para saladas (misturado com azeite ou vinagre) e em substituição do leite, das natas e da manteiga (viz. em purés).
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