A “tortilha mexicana” é um género de pão redondo, achatado e fino, produzido habitualmente com farinha de milho ou de trigo, água e sal.
Muito versáteis, as “tortilhas mexicanas” podem ser consumidas de várias maneiras: em substituição do pão, como acompanhamento de pratos principais, como base de recheios ou como snacks (viz. nachos e chips de tortilha) para serem servidos com guacamole ou outros molhos.
Tortilhas de milho
NOME CIENTÍFICO
N/A
ORIGEM
México
MARCA
Várias
OUTRAS INFORMAÇÕES
Originárias das antigas civilizações mesoamericanas, as “tortilhas mexicanas” evoluíram ao longo dos séculos para se tornar um elemento fundamental da identidade gastronómica mexicana e uma iguaria apreciada hoje um pouco por todo o mundo, com destaque para os países da América Latina.
A designação das receitas mais populares de tortilhas varia de acordo com os recheios que lhes são adicionados: as “quesadillas” são tortilhas com recheio de queijo; as “enchiladas”, com recheio de frango, carne moída ou queijo, cozinhadas em molho picante; os “tacos”, com recheio de carne tradicionalmente assada no espeto, e os “burritos” são tortilhas enroladas com recheio de queijo, tomate, feijão, malagueta, carnes e outros ingredientes.
As tortilhas de milho (mais comuns no México) são produzidas a partir da moagem do milho nixtamalizado, um processo que melhora a digestibilidade e o sabor do grão; além disso, são naturalmente isentas de glúten, o que as torna uma escolha popular entre os consumidores com doença celíaca ou intolerância ao glúten. Têm um sabor mais adocicado que as tortilhas de trigo.