Com uma aparência exterior de cor castanha escura a preta e um interior com tonalidades que vão do vermelho escuro ao castanho, esta trufa é muito versátil e consta entre as mais apreciadas na alta gastronomia, sobretudo em Espanha e França onde a apelidam de “Diamante Negro da cozinha”.
Apresenta um aroma picante, intenso q.b. mas menos acentuado que o das trufas brancas e uma superfície mais rugosa, sendo mais resistente ao manuseio. O sabor, ligeiramente amargo, é intenso e muito agradável, a remeter para o dos frutos secos.
Recomenda-se o seu uso em pratos quentes porque o aquecimento (controlado) intensifica o seu sabor e aroma.
Trufa negra de inverno
NOME CIENTÍFICO
Tuber melanosporum
ORIGEM
Espanha
MARCA
N/A
OUTRAS INFORMAÇÕES
Sazonalidade: Novembro - Março
Variante sazonal, a trufa negra de Inverno encontra-se habitualmente disponível entre os meses de Novembro e Março.
Nativa do Sul da Europa, actualmente é maioritariamente colectada em Espanha (o maior produtor a nível mundial), na França, em Itália e na Austrália. A região produtiva mais conhecida é o Condado de Périgord (sudeste de França), sendo estas trufas apelidadas frequentemente de “Trufas de Périgord”.
A história das trufas remonta a 3.000 anos antes de Cristo, quando os Reis da Babilónia a procuravam nas areias do deserto, apelidando-as de “cogumelos subterrâneos”.
Diferentemente da trufa branca, a trufa negra de Inverno pode ser cultivada.
A trufa é rica em água (cerca de 80% a 90%) e possui bons índices de proteínas e hidratos de carbono, sendo um alimento nutritivo, saudável e hipocalórico.
As trufas são apuradores de sabor inigualáveis, oferecendo um número infinito de paladares. Podem apresentar dezenas de nuances de sabor diferentes, que vão desde o sabor a manteiga, caramelo ou madeira ao do feno ou do café moído.