Trufa Negra de Outono
Variedade de coloração exterior castanha escura a preta, superfície menos dura que a da trufa negra de Verão, forma ovóide a redonda e pequena dimensão. O interior é firme e esbranquiçado, escurecendo à medida que a trufa amadurece.
Contrariamente à variante de Verão, desenvolve-se em zonas mais sombrias e húmidas, habitualmente em bosques de pinheiros e carvalhos; por permanecer mais tempo no solo que a trufa de Verão, apresenta um sabor e aroma mais pronunciados e complexos que aquela.
Com um característico sabor e odor a noz e avelã, é a trufa comestível mais disseminada na Europa, sendo particularmente comum em Itália e França.
NOME CIENTÍFICO
Tuber Uncinatum
ORIGEM
Espanha
MARCA
N/A
OUTRAS INFORMAÇÕES
Variante sazonal, está habitualmente disponível entre Setembro e Janeiro. A colheita é feita por especialistas acompanhados por cães treinados.
É a espécie predominante na região francesa de Borgonha, tendo-se mesmo popularizado como “Trufa da Borgonha”. Reza a lenda que esta foi a primeira trufa a ser consumida na mesa dos reis de França.
Recomenda-se a sua utilização em cru, finamente fatiada sobre pratos quentes para potenciar o seu aroma. Resulta bem com pratos de caça, saladas (viz. com nozes), vieiras, massas, arroz (viz. risotto), ovos e pratos de peixe.
Deve ser consumida no menor tempo possível; se armazenada, deverá ser mantida no frigorífico envolta em papel absorvente para prolongar a sua durabilidade e preservar as suas características organolépticas.