Tempero para Arroz de Sushi
Mais suave do que o vinagre comum e com um grau de acidez mais reduzido, este molho à base de vinagre de arroz (26%) é o tempero ideal para a preparação de arroz de sushi. Pode também ser usado em saladas e/ou para marinar carne ou peixe.
Apropriado para vegans.
NOME CIENTÍFICO
Oryza sativa L. (Arroz)
ORIGEM
Japão
MARCA
Kikkoman
OUTRAS INFORMAÇÕES
Com origem provável na China ou no Japão, pensa-se que o vinagre de arroz tenha sido produzido pela primeira vez nos séculos IV-V mas que tenha ganho popularidade como tempero, sobretudo no Japão, apenas a partir do século XVII, sendo até hoje um elemento basilar da gastronomia nipónica.
O vinagre de arroz é produzido com arroz fermentado - os açúcares do arroz (amido) são primeiramente convertidos em álcool (vinho de arroz) e depois, através de um processo de fermentação, num ácido que conhecemos popularmente como “vinagre”.
Com uma tonalidade amarelo pálido, um sabor mais suave e adocicado e um teor mais baixo de acidez quando comparado com outros vinagres (viz. de fruta ou vinho), este vinagre delicado e envolvente é o tempero ideal para preparar o arroz de sushi, temperar saladas, elaborar pickles e marinar carnes, peixes e frutos do mar.
Existem diferentes tipos de vinagre de arroz, sendo o vinagre de arroz branco o mais comum e aquele que apresenta um sabor mais leve e subtil. O vinagre de arroz preto é mais encorpado e possui um sabor mais intenso, e o vinagre de arroz integral apresenta um sabor mais complexo e terroso.