Xarope de Ácer

Acer saccharum (Bordo Açucareiro)

Canadá

Várias

O processo básico de produção consiste em perfurar a casca das árvores (Bordos Açucareiros) para colectar a seiva; a colecta é realizada com baldes ou com uma rede de tubulação plástica que leva a seiva para a área de processamento, onde é fervida para aumentar a concentração de teor de açúcar - a seiva colectada da árvore tem um teor de açúcar em torno dos 2% e após a ebulição, alcança entre 66% a 67,5%.

No fim do processo, a seiva é filtrada e classificada - de acordo com a cor, nível de transparência e sabor, existem 4 classificações de xarope de ácer: dourado, ambas, escuro e muito escuro.

A cor e sabor do xarope de ácer variam de facto significativamente consoante a fase de colheita da seiva - no início da colheita, obtém-se um xarope de cor clara e sabor leve; no final da temporada de colecta, o xarope de ácer produzido assume uma cor muito escura e um sabor forte, mais caramelizado e menos doce.

São necessários 40 litros de seiva de bordo para se obter 1 litro de xarope de ácer .

A árvore de ácer só pode ser cortada pela primeira vez quando tenha atingido os 40 anos e o xarope de ácer é extraído apenas na Primavera - o amido armazenado nas árvores é convertido em açúcar durante o degelo.

Usado como adoçante pelos povos indígenas originários das regiões da América do Norte onde abunda o Bordo Canadense, este xarope é rico em vitaminas, aminoácidos, minerais e açúcares naturais (glicose, frutose e sacarose).